国産丸大豆醤油

Posted by farmert on 18 2018   0 comments   0 trackback

頂いたカタログギフトで、ちょっと良さ気な醤油が届く。

醤油の原料となる大豆のうち国産丸大豆の占める割合は僅か1.7％、通常使用される脱脂加工大豆を含めて、残りの総てが輸入。

もう少し詳しく見ると、醤油に使われる大豆原料は「丸大豆」と「脱脂加工大豆」に分かれ、丸大豆とははそのままの大豆のことで、丸大豆という品種等があるわけではなく、叉脱脂加工大豆は大豆から油を取り除いたものをいう。

流通割合は、約80％が脱脂加工大豆で約20％が丸大豆で、丸大豆のうち約90％が輸入され、国産大豆の割合は2％以下だ。

だが醤油が多少良くても、それを使う食材が安物オンパレードなので、掃き溜めに鶴状態ではある。